Piatti e ricette

Cosciotto di agnello al timo selvatico

Dosi per 6 persone:
1 cosciotto di agnello di circa kg.1,5, due spicchi di aglio, due foglie di alloro,una carota, tre rametti di timo selvatico(molto profumato prima della fioritura), un rametto di rosmarino, olio di oliva per la rosolatura, mezzo bicchiere di vino bianco, farina 00 qb.

Far rosolare il cosciotto nell'olio e aglio dopo averlo leggermente infarinato. Rosolatelo a fuoco alto da entrambi i lati e poi versate sopra il vino bianco. Salate e aggiungete il rosmarino, l'alloro, la carota tagliata e metà del timo selvatico. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore versando di tanto in tanto un mestolo di brodo. A cottura quasi ultimata aggiungete il restante timo e aggiustate di sale.Quando è cotto toglietelo dal suo sugo e lasciatelo riposare un pò. Nel frattempo togliete dal sugo i vari sapori e aggiungete un pò di farina stemperata nell'acqua fredda. Cuocete per un altro paio di minuti il sugo. Tagliate il cosciotto a fette e rimettetele nel sugo caldo.Servite guarnendo con timo selvatico e rosmarino.